- Sobre todo, realice la preparación de aceitunas (negras o verdes): colóquelos con los núcleos en un tanque de agua fría y deje empaparse al menos dos semanas cambiando el agua todos los días.
- Drene, secarlos en un paño limpio y organizarlos en los frascos Le Parfait.
- Hervir 3 litros de agua con 300 g de sal y agregar a esta preparación culinaria de acuerdo con su gusto, algunos clavos, semillas de cilantro, tomillo, hojas de laurel, hinojo ...
- Deja enfriar y cubra las aceitunas verdes con esta salmuera.
- Cierre y mantente fuera de la luz. Espera 2 meses.
Antes de consumir su reserva de aceitunas de salmuera, enjuague con agua corriente.
El éxito garantizado como aperitivo o en ensalada.
NB: Puedes hacer aceitunas rotas. Májalos ligeramente antes (paso 1).
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29 comentarios
Bonjour 100 gr de sel fin ou gros sel ?
si j’utilise du gros sel , combien dois-je en mettre pour 1 litre ?
merci beaucoup pour votre prompt réponse ! cuisson en cours !
Franck
Je ne rince pas mes olives et elles ont un succès fou !
Je ne rince pas mes olives et elles ont un succès fou !
Faut t’il rincer les olives chaque jour quand on change l’eau. Merci pour vos reponses
Cela fait trois ans que j’applique cette recette avec différents variantes et à chaque fois les Olive ont un goût délicieux. Je n’hésite pas à les laisser quelques mois de plus en Saumur suivant ce type d’Olive que je ramasse.