- Pela con cuidado los espárragos con un pelador de verduras, comenzando desde la cabeza hacia el pie. entoncesafirmar a mano el extremo duro y fibroso (la madera). la renjuágalos con agua fría y luego sécalos suavemente. Añadir, según el gusto, una pizca de flor de sal.
- reisponer el espárragos piso en dos bolsas bajo‑vacío Le Parfait® 20x30 centímetros. Limpiar los bordes con cuidado. de bolsa. pagproceder al encendido vacío en modo automático o manual utilizando una máquina adecuada y darse cuenta un soldadura mojado.
- Sumerja el calentador de inmersión Le Parfait® en una olla de agua. Restablecer la temperatura a 90 °C y tiempo de cocción a 10 minutos. Cuando el agua haya alcanzado la temperatura solicitado, sumerja las bolsas.
- Al final de la cocción, retira las bolsas con unas pinzas y déjalas enfriar. Para acelerar el proceso, puedes pasarlos bajo un chorro de agua a temperatura ambiente.
- ¡Abre la bolsa y disfruta!
La cocción al vacío es un método sencillo y suave, ideal para productos delicados como espárragos, calabacines o judías verdes finas.
Receta del chef Bastien HODE
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