- Lave y pele las zanahorias y las nabos de bola dorada. Divida el repollo en ramos y lávelo. Póngalos durante unos 5 minutos en un baño de agua con vinagre de alcohol blanco.
- Usando un emincia, corte las zanahorias en anillos regulares delgados. Coloque las verduras por separado en una cacerola hirviendo ligeramente salada. La cocción durará unos 15 minutos. Para controlarlo, use la punta de un cuchillo cuando la punta se hunda fácilmente, la verdura está cocida.
- Al final de la cocción, elimine las verduras en un colador y refresca con agua fría para dejar de cocinar. Renovar la operación tantas veces como variedades de verduras.
- Haga un puré de verduras con un puré de prensa, luego cambie a tamiz para obtener una textura muy suave. Agregue aceite de oliva. Sal y pimienta.
- En una terrina Le Parfait , Superponer una capa de puré de boule de oro, una capa de puré de Romanesco y una capa de puré de zanahoria púrpura. Encender las terrenos Le Parfait Super 125 e inmediatamente proceda al tratamiento térmico durante 30 minutos a 1200 ° C.
Para saborear una olla pequeña, abre el frasco y hazlo caliente en el microondas.
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