- Cocine el ajo a fuego lento en una copa de vino blanco seco (5 minutos desde la ebullición).
- Vaya a los chinos, mantenga el jugo y luego agregue 1 jugo de limón.
- Corta el hígado de cerdo, delgado (neto), tocino graso (cuadrícula media). Agregue el jugo de ajo, el jugo de ajo preparado anteriormente, perejil (un vaso), chalotes picados, especias de rabelais, sal (10 g de sal por libro), pimienta blanca, coñac o armagnac, 5 huevos enteros y posiblemente una pequeña trufa finamente cortada. Trabaja bien (a mano) y deja reposar durante 1 hora.
- Empaque la preparación en las terrinas hasta 2 cm desde el borde. Cierre e inmediatamente continúe con el tratamiento térmico 3 horas a 100 ° C.
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4 comentarios
peut on utiliser du foie gras en lamelles; merci
Bonjour
Est-il possible de cuire les terrines au four avant de procéder à la stérilisation ?
J’aime bien le côté “gratiné” de la cuisson au four, impossible à retrouver avec le traitement thermique direct.
Merci !
pouvez vous préciser quelles épices rabelais faut-il utiliser pour ce résultat ? Merci
Encore meilleure si, dans la quantité de lard, vous prévoyez des tranches fines pour tapisser le terrine avant remplissage et la recouvrir avant cuisson.