- Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal, iniciando la cocción en agua fría.
- Mientras tanto, retire las hojas verdes y los tallos de las cabezas de brócoli, sepárelos en floretes quitando solo los tallos más grandes y lávelos en agua con vinagre, luego enjuáguelos y escúrralos. Comience a cocinar el brócoli al vapor hasta que los tallos estén tiernos hasta el centro.
- Escurrir las patatas y triturarlas con el brócoli al vapor en un pasapurés.
- Agregue el comino, la sal y la pimienta a su receta de puré de brócoli y comino enlatado.
- Llenar las terrinas Le Parfait Genial con este puré de brócoli hasta 2 cm del borde, cerrar y proceder inmediatamente al tratamiento térmico, 1 horas a 100°C.
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