- Pelar y cortar el calabaza. Cortar la cebolla y sofreírla en una cacerola con la mantequilla y el ajo machacado. Luego agrega la calabaza. Dorar todo durante unos 4 minutos. Agrega la leche y el caldo de pollo y deja hervir durante unos 35 minutos. Al final de la cocción, comprobar la textura de la calabaza con la punta de un cuchillo.
- Retire el calabaza y reservamos el caldo. mezclarlo puré de calabaza (puedes pasarlo por un colador para que quede más suave y homogéneo). Luego ajusta la textura a tu gusto añadiendo el caldo. Corregir la sazón.
- llenar los frascos Le Parfait súper 1 litro (unos 2 frascos) de sopa de calabaza hasta 2 cm del borde. Cerrar y proceder inmediatamente al tratamiento térmico durante 1h30 a 100°C.
Al servir su sopa de calabaza : recalentar a fuego lento en una cacerola sopa de calabaza. Añade un poco de nata espesa al plato y espolvorea con avellanas molidas.
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2 comentarios
Bonjour,
J’ai entendu que l’on pouvait garder la peau du potimarron ! (Moins de gâche !)
Bonjour,
J’ai une recette de velouté de potimarron avec de la crème liquide entière 30% .
Puis-je l’incorporer à mon velouté avant de passer à la stérilisation ?
Ou mieux vaut la mettre une fois que l’on décide de consommer le velouté ?
Merci