- Pele y corta la calabaza. Pinda la cebolla y el sudor en una cacerola con la mantequilla y el ajo triturado. Luego agregue la calabaza. Dora todo durante unos 4 minutos. Humecir con leche y caldo de pollo y hierva durante unos 35 minutos. Al final de la cocción, controle la textura de la calabaza con la punta de un cuchillo.
- Retire la calabaza y reserve el caldo. Mezcle la calabaza de la calabaza (puede pasarla al chino para que sea más suave y homogénea). Luego ajuste la textura a su gusto agregando el caldo. Rectifica el condimento.
- Llenar los frascos Le Parfait Super 1L (aproximadamente 2 frascos) aterciopelado hasta 2 cm del borde. Cierre e inmediatamente continúe con el tratamiento térmico durante 1:30 a 100 ° C.
Al servir: recaliente a fuego lento en una cacerola. Agregue un poco de crema espesa al plato y espolvoree con avellanas en polvo.
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2 comentarios
Bonjour,
J’ai entendu que l’on pouvait garder la peau du potimarron ! (Moins de gâche !)
Bonjour,
J’ai une recette de velouté de potimarron avec de la crème liquide entière 30% .
Puis-je l’incorporer à mon velouté avant de passer à la stérilisation ?
Ou mieux vaut la mettre une fois que l’on décide de consommer le velouté ?
Merci