Peras vainilladas cocidas al vacío

Postres & Tartas

Préparation

10 min

Traitement thermique

25 min

Temps de conservation

3 jours au réfrigérateur

¿Cuántos ?

Ingredientes

Poire (type Comice ou Williams)

4 mûre moyenne

Gousse de vanille

Pasos

Lávalos con cuidado peras, luego pélalos y córtalos en cuartos. Retire el corazón, las semillas y la parte fibrosa que sale del tallo.
Organizar los cuartos peras plano en dos bolsas de vacío Le Parfait® 20x30 cm, añadiendo el vaina de vainilla partido y raspado. Limpia con cuidado los bordes de las bolsas y luego aspíralas. Realizar una soldadura húmeda.
Ajusta el calentador de inmersión a 85 °C durante 25 minutos y sumérgelo en una olla con agua. Cuando el agua haya alcanzado la temperatura deseada, sumergir las bolsas. Al final de la cocción, retira las bolsas con unas pinzas.
Dejar enfriar unos minutos a temperatura ambiente, luego guardar en el frigorífico unos días sin sacarlos de las bolsas del vacío.

Peras suaves y fragantes, listas para realzar tus postres más deliciosos y deleitar a toda la familia!

Receta del chef Bastien HODE

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

Valora esta receta

0 comentarios

Deja tu comentario o pregunta

Los comentarios serán revisados antes de publicarse.

Nombre

Correo electrónico

Mensaje

Este sitio está protegido por hCaptcha y se aplican la Política de privacidad de hCaptcha y los Términos del servicio.

Para descubrir también ...

Ver todo

Blanc de poulet au paprika et origan en cuisson sous-vide

Pechuga de pollo con pimentón y orégano al vacío

En una sartén caliente, dore las pechugas de pollo por todos lados para darles un ligero color. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos, luego el temporada pimentón y orégano en ambos lados. Coloque las pechugas de pollo planas dos bolsas sub-vacío Le Parfait® 20x30cm. Limpia con...

Espárragos verdes cocidos al vacío

Después de cocinarlos al vacío, los espárragos revelan finas notas ahumadas que realzan su sabor natural. Para acentuar aún más su carácter, marcarlos primero en una parrilla o en una sartén muy caliente, sin grasa, para obtener una ligera coloración antes de envasarlos al vacío.

Médaillons d’abricots au romarin en cuisson sous vide

Medallones de albaricoque al romero cocidos al vacío

Limpia bien los albaricoques y luego córtalos por la mitad a lo largo. Retire el núcleo. Colocar los albaricoques planos en una bolsa al vacío. Le Parfait® (20 × 30 cm), con el romero por el lado de la pulpa. Agrega...