Lime Salmon Rillette - Master’Classes Le Parfait

Nos encontramos hoy en un maestro Le Parfait ¡En colaboración con el Lycée Hôtelier Jeanne y Paul Augier para descubrir una receta sabrosa y estacional! 🧡

También encuentre la segunda receta para el video, Vanilla Foie Gras, justo aquí: https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/foie-gras-a-la-vanille-masterclasses-le-parfait

A tus estufas! 🍴

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1. Corte el salmón ahumado en trozos pequeños, mientras reserva las rodajas enteras del otro salmón.
2. Corta las zanahorias en anillos y corta la cebolla.
3. Sumerja las verduras en 2 L de agua hirviendo durante 5 minutos, luego agregue las rodajas de salmón y cocine por otros 5 minutos. Al final del tiempo de cocción, retire el salmón y déjelo enfriar.
4. Aflúe la mantequilla trabajando en un tazón. Una vez suavizado, agregue la ralladura de limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta y mezcle bien.
5. Incorpore el salmón cocinado desmoronándolo tanto como sea posible, luego agregue los trozos de salmón ahumado y las dos yemas de huevo. Mezcle hasta que obtenga una preparación homogénea.
6. Llene sus terrenos hasta aproximadamente 2 cm desde el borde (hasta la ubicación máxima). Empaque bien para que no haya aire en la parte inferior de la terrina.
7. Cierre herméticamente las terrinas e inmediatamente proceda al tratamiento térmico durante 1 h 30 a 100 ° C.

Filming: JPDP Films

Director de producción: Joëlle Valla

Estudiante: Malaury Reebber

Chef: Remy Lesage

Gracias a todo el equipo de enseñanza de la escuela del hotel Jeanne y Paul Augier