- Lave los frascos y esterilice las articulaciones de goma o los discos de impermeabilización. No es necesario enjuagar los hongos de ostras comprados comercialmente. Los champiñones silvestres como los hongos porcini o los bancos deben limpiarse con un paño húmedo y la tierra debe retirarse con un cuchillo pequeño.
- Si es necesario, divida o corte los hongos más grandes en 2 o 3 piezas para que todas las piezas de hongos sean del mismo tamaño. Los hongos porcini pueden ser muy grandes y es posible que tengas que cortarlos en cuartos, pero trata de mantener su hermosa forma.
- Pele la cebolla, córtala por la mitad y luego en rodajas delgadas. Aplasta el ajo con el plato del cuchillo.
- En una cacerola grande, derrita la grasa a fuego muy bajo, luego agregue los champiñones, las rodajas de cebolla, las hojas de tomillo, la sal y la pimienta y el ajo. Lleva lentamente a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue el vinagre, cocine por otros 5 minutos y retire del fuego. Retire los champiñones de la preparación y agréguelos primero en el frasco, luego completo con la mezcla de grasa, hasta el nivel máximo indicado en el frasco.
- Los frascos deben ser tratados térmicamente durante 45 minutos. Para obtener más información sobre el tratamiento térmico, consulte este sección.
Sugerencias de presentación
Disfrútelo frío como antipasti en tostadas, traiga una olla a su próximo picnic o sirva caliente con un asado. No arroje la grasa, puede usarla para asar sus papas.
Estelle y Vincent
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1 comentario
Bonjour,
Peut-on remplacer la graisse animale par une huile / graisse végétale (huile olive par exemple) ou est-ce que la graisse utilisée doit-être solide à température ambiante pour la meilleure conservation du produit ?
Merci
Pierre Yves