- Corta el hombro de su cordero en 4 piezas, poca la cebolla en anillos, corta la pimienta en 2 a lo largo, limpia las zanahorias.
- Haga un caldo de pollo en una cacerola y agregue los ingredientes de la receta, excepto el cordero: cebolla, pimienta, zanahorias, ramas Garni, bahía, estrella, canela, una docena de granos de pimienta y 2 capa de sal gruesa. Llevar a ebullición.
- Agregue las piezas de cordero, mezcle todo, espere la reanudación de ebullición y cocine a fuego lento 30 minutos con caldo pequeño.
- Retire el bouquet garni, la bahía, el anís estrellado y la canela, y distribuya su preparación en los terrines Le Parfait Genial o Le Parfait Familia Wiss luego cubre con el caldo de carne hasta 2 centímetros desde el borde.
- Cierre y continúe inmediatamente al tratamiento térmico, 2 horas a 100 ° C.
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2 comentarios
Bonjour, pour procéder au traitement thermique du bouillon de viande, faut-il laisser les pots remplis refroidir et démarrer à froid pour atteindre 100°c durant 2 h. Ou déjà chauffer l’eau à 100°c et y déposer les pots remplis et chauds? Mon souci est d’éviter un écart de t° qui ferait éclater les pots. Merci pour votre réponse précise.
Merci pour la recette.
Je vais essayer.