Hígado de pollo

Terrinas & Patés

Préparation

2h + 12h de marinade

Traitement thermique

Temps de conservation

6 mois dans un endroit sec et frais

Quoi de plus délicieux que d'ouvrir son placard et d'y trouver une succulente terrine aux foies de volaille ? Et puis, avoir chez soi des bocaux, c'est rassurant. En cas de fin du monde :) !

¿Cuántos ?

Les Terrines Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 200 g (Diamètre : 82)

Ingredientes

Foies de volaille

400 g

Lard gras de porc

300 g

Maigre de porc

300 g

Œufs

Mie de pain (trempée dans du lait)

1 quart de baguette

Échalotes

Ail

1 gousse

Muscade (à râper selon le goût)

4 épices (à doser selon le goût)

Marc ou Cognac

20 ml

Persil

1 petit bouquet

Sel (environ 15 g par kg de préparation)

18 g

Poivre (à ajuster selon le goût)

2 g

Pasos

Haga que su carnicero corte tocino graso y carne magra de cerdo.
El día anterior marinar las carnes picadas con los hígados, orujo o coñac, ajo, cebolla picada y hierbas.
Al día siguiente, retira las hierbas y luego muele todo finamente.
Sal y pimienta (dejar de 15 a 20 g de sal por kg).
Mezclar con cuidado para obtener una textura uniforme.
Llenar las terrinas Le Parfait Super o Familia Wiss hasta 2 cm del borde.
Cerrar herméticamente con los sellos adecuados.
Realizar el tratamiento térmico: 3 horas a 100°C en el esterilizador eléctrico.

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

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2 comentarios

- Clavet
- 18 diciembre 2023, 23:51
Pourriez vous envoyer cette recette à l’adresse mail çi jointe
- annie marie
- 22 octubre 2023, 10:23
combien de marc ou de cognac????3 CS? 1 verre? un demi litre? j’exagère mais une recette se doit d’être plus présice……

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