- Hervir 2 litros de agua con sal gris, luego deje enfriar a temperatura ambiente.
- Lave, pele y corte las verduras de acuerdo con su inspiración. Deje la piel del pepino pero tenga cuidado de eliminar las semillas consideradas indigestibles.
- Una vez que las verduras estén listas, manténgalas inmersas en la salmuera durante 2 horas en el refrigerador.
- Escurrir las verduras, colóquelas en frascos y cubra con una mezcla de vinagre / especias.
- ¡Cierre los frascos y deje que macerara al menos 45 días antes de servirlos como aperitivo con cabra fresca o como entrante, ideal con una terrina del país!
Receta no publicada del chef Pierre Petit para Le Parfait.
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2 comentarios
Bonjour. J’aimerais des précisions quant à la recette. Faut-il utiliser et mettre en bocal la saumure ayant servi pour conserver les légumes 2h au frigo ? Ou alors ne mettons dans le bocal que du vinaigre et des aromates ? Merci pour vos précisions
Dans la recette des pickles , dans la liste des ingrédients vous indiquez
3 cc à café de graines, pouvez-vous préciser et donner des exemples de graines ? Merci pour votre réponse