- En una plato de cacerola, desglose los cubos de carne y los dore en pequeñas cantidades con aceite y luego reserve.
- Dora el tocino con ajo y aceite de oliva durante unos 5 minutos. Agregue las cebollas y los chalotes, espolvoree con pimentón. Sal y pimienta a tu gusto y luego reserve.
- Calienta el caldo en una olla grande.
- Mientras tanto, omita los champiñones en una llovizna de aceite a fuego alto.
- Cuando el caldo final, agregue los champiñones, la sartén de tocino y cebolla, la carne de res y su jugo, el vino, las zanahorias y hervir a fuego lento 30 minutos con pequeños caldos.
- Llena las terrinas sin demora Le Parfait Super hasta 2 cm desde el borde, cierre e inmediatamente proceda al tratamiento térmico durante 2 horas a 1200 ° C.
- Cuando sirva, vierta el caldo en una cacerola y espese con harina diluida para que sea una salsa. Luego vuelva a calentar su preparación reintroduciendo la salsa allí.
Para el registro ... la leyenda dice que los duques de Borgoña robaron vergonzosamente la receta de carbonadas flamencas durante su ocupación de Flandes. En ausencia de buena cerveza, recurrieron al vino ... "¡Así es como reinventamos la historia de un excelente plato!
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3 comentarios
Avant la marinade, faire tremper la viande 30 minutes dans de l’eau gazeuse de type Badoit.
moi je fait une marinade qui repose toute la nuit .comme je n aime pas les champignons je mets des pommes de terre et cela fait un plat complet
Moi je fais une marinade la veille avec vin rouge cognac carotte, oignon et un filet huile. Le lendemain j’écoute le tout puis suivre la recette. J’ajoute les champignons à l’ouverture après l’ouverture du bocal juste après la liaison à la farine ou à la fécule. Avec cette méthode le goût des champignons ressort mieux