- Remoje las agallas durante 8 a 10 horas cambiando regularmente el agua para que sean lo más blancos posible.
- Blanquear las entrañas nuevamente: 20 minutos al ebullición.
- Escurra y déjelos enfriar y rascarlos para limpiarlos perfectamente. Se trata de eliminar lo que los cubre y da un efecto pegajoso.
- Corta las tripas en trozos de 4 a 5 cm y colóquelos en un plato de cocina, alterando una capa de callos, pie de ternera, cortes zanahorias, cebolla picada, hierbas, sal y pimienta y comienza de nuevo.
- Rocíe con alcohol elegido: calvados, sidra o vino blanco. Luego realice la cocción larga de las tripas: 10 horas en el horno moderado.
- Llenar los terrenos Le Parfait Super terrina o Le Parfait Familia Wiss y cubrir con el jugo de cocción a 2 cm desde el borde.
- Cierre y continúe inmediatamente al tratamiento térmico, 2 horas a 100 ° C. Las agallas enlatadas han terminado.
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2 comentarios
Bon voilà j’ai fait comme vous ça va mijoter 5 jours et vois dit quoi 😁
merci je vais les faire comme votre recettes