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Raspe y lave los moldes con agua fría para eliminar cualquier impureza.
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En un gran horno holandés, vierta el vino blanco, agregue las hierbas, las chalotes picadas, las cebollas picadas, la sal y la pimienta.
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Agregue los moldes y cocine cubierto durante 10 minutos, mezclando 2 a 3 veces durante la cocción.
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Retire los moldes tan pronto como estén todos abiertos. Escurrirlos, luego separar la carne de las conchas. Tirar las conchas.
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Coloque la carne de los moldes en el frasco Le Parfait Excelente
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Agregue 150 g de mantequilla por frasco, hasta 2 cm del borde. Si es necesario, completo con un poco de jugos de cocción filtrados para alcanzar el nivel de llenado.
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Cierre el frasco e inmediatamente proceda al tratamiento térmico durante 1:30 a 100 ° C.
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Al servir, espolvoree con perejil picado y acompañe el pan fresco.
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2 comentarios
Essayez avec des coques ou des palourdes. Peut être se tiendro t elles mieux…
Sinon les moules étant fines ils faut vraiment arrêter la 1ere cuisson dès ouverture et faire très vite la sterilisation.
Autre astuce : choisir les moules de milieu et fin de saison, elles seront un poil plus épaisses.
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
Merci de votre retour