Ici, pas de vinaigre ni de cuisson : ce sont les bonnes bactéries qui font tout le travail pendant que toi, tu regardes ton bocal en te sentant vaguement alchimiste. En quelques jours, le navet se transforme en pickle naturellement acidulé, ultra croquant et plein de caractère. C’est vivant, ça pétille parfois, et c’est totalement normal (promis, ton bocal ne complote pas).
- Dans un récipient, dissoudre 20 g de sel dans 1 L d’eau.
- Éplucher les navets et couper-les en bâtonnets ou rondelles fines, pour qu’ils fermentent rapidement et restent croquants.
- Placer les dans le bocal, avec l'ail, les graines de moutarde, le poivre, la feuille de laurier et le piment si désiré. Laisser environ 2/3 cm en haut du bocal.
- Verser la saumure par dessus, assurez-vous que les légumes restent immergés : vous pouvez utiliser un poids de fermentation.
- Fermer le bocal et laisser à température ambiante entre 5 et 10 jours en fonction de vos goûts (commencez à gouter au bout du 5ème jour).
- Lorsque le goût vous convient, placer vos pickles au réfrigérateur.
Si vous souhaitez utiliser uniquement la quantité d'eau et de sel dont vous avez besoin pour votre bocal, une fois les navets placés dans le bocal, remplissez-le d'eau : les navets doivent être complètement submergés, puis vider l'eau afin de la peser, ajouter le sel afin d'obtenir une saumure à 2 %.
Ces pickles lacto-fermentés adorent les assiettes un peu sages qu’ils viennent réveiller : bols de légumes, sandwiches, plats orientaux, fromages ou même raclette hors saison (oui, on assume). À grignoter tels quels ou à utiliser comme petit coup de fouet acide, ils ont aussi le super-pouvoir de se conserver longtemps… à condition de ne pas tous les manger avant.
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