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Scrape and wash the molds under cold water to remove any impurity.
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In a large Dutch oven, pour the white wine, add the herbs, the chopped shallots, the minced onions, salt and pepper.
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Add the molds and cook covered for 10 minutes, mixing 2 to 3 times during cooking.
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Remove the molds as soon as they are all open. Drain them, then detach the flesh from the shells. Throw the shells.
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Place the flesh of the molds in the jar Le Parfait Great
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Add 150 g of butter per jar, up to 2 cm from the edge. If necessary, complete with a little filtered cooking juices to reach the filling level.
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Close the jar and immediately proceed to heat treatment for 1:30 to 100 ° C.
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When serving, sprinkle with chopped parsley and accompany fresh bread.
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2 comments
Essayez avec des coques ou des palourdes. Peut être se tiendro t elles mieux…
Sinon les moules étant fines ils faut vraiment arrêter la 1ere cuisson dès ouverture et faire très vite la sterilisation.
Autre astuce : choisir les moules de milieu et fin de saison, elles seront un poil plus épaisses.
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
Merci de votre retour