- Peel and cut the tomatoes into quarters. Peel the onion and cut it into strips.
- Place the tomatoes and onion in a saucepan and cook over low heat with a little olive oil.
- After 10 minutes of cooking, bring to medium heat and cook for another 10 minutes, stirring occasionally. Salt and pepper according to taste
- Put everything in a blender then fill your jars Le Parfait Great with the tomato coulis up to 2 cm from the edge,
- Close the jar of tomato coulis and immediately proceed to the heat treatment, 1 hour at 100°C.
Depending on your taste, do not hesitate to enhance your tomato coulis a few basil leaves.
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7 comments
Bonjour peut-on congelé le coulis pour des recettes l’hiver.
Cordialement à tout le monde.
Pour la cuisson des tomates, je n’enlève pas la peau et après cuisson, je passe l’ensemble au chinois avec l’aide d’une Maryse, ainsi plus de pépins ni peau.
Un peu d’acidité dans un coulis n’est pas un défaut. Si la rondelle du bocal était bien prise, il n’y a aucune raison de jeter le produit. On peut corriger le goût en ajoutant un peu de cassonade. En ce qui me concerne je préférerais y faire cuire quelques carottes coupées en fines tranches et mixer le tout.
Personnellement, j’ajoute un peu de sucre pour couper l’acidité. Disons un morceau de sucre pour 1,5 kilo de tomates.
Et je pense qu’il faut distinguer entre :
- le coulis : seulement des tomates, pas d’oignons ni de carottes, et un peu de sucre ;
- et la sauce tomate : avec de l’oignon, de l’ail, des carottes hachées, du céleri, du basilic, enfin tout ce qu’on veut.
Privilégiez le bon vieux moulin légumes au mixer. Le moulin retient la majeure partie des pépins alors que le mixer va les broyer ce qui, à mon avis, donne un goût à la sauce qui ne me plait pas.