Denken Sie an vergessenes Gemüse

Vergessenes Gemüse, Kézako?

Rutabaga, Pastinaken, Topinambur, Kürbis, Kerbel, Beinwell, Helianti, Scorzonera … Diese ebenso charmanten wie rätselhaften Namen aus einer anderen Zeit sind allesamt uralte Gemüsesorten. Auch vergessene Gemüsesorten genannt, handelt es sich um Arten, die vor Dutzenden, manchmal sogar Hunderten oder sogar Tausenden von Jahren angebaut wurden und inzwischen völlig in Vergessenheit geraten sind. Viele Faktoren erklären dieses Phänomen: die mangelnde Produktivität der Art, die Schwierigkeit, sie in großem Maßstab anzubauen und zu erhalten, ein Ruf, der für manche schwer zu ertragen ist (Topinambur und Steckrüben gehörten in der letzten Zeit zu den seltenen Gemüsesorten, die es gab). Weltkrieg). )…

Präsenter denn je

Trotz all dieser Hindernisse feiert vergessenes Gemüse ein Comeback auf unseren Tellern. Dafür gibt es mehrere Gründe. Food-First-Trends entwickeln sich weiter. Heutzutage ist es in den meisten unserer Haushalte zur Gewohnheit geworden, gutes, gesundes und originelles Essen zu sich zu nehmen. Allerdings passen vergessene Gemüsesorten vollständig in diesen Rahmen. Ebenso ist die Rückkehr zu Authentizität und Vintage sehr präsent. Im Dekorationsbereich liegen Neuauflagen bereits erfolgreicher Produkte im Trend. Das Gleiche gilt für Essen. Schließlich fördern die großen Köche, die für die Küche das sind, was Haute-Couture-Stylisten für die Mode sind, vergessenes Gemüse, indem sie es in vielen ihrer Rezepte ins Rampenlicht rücken. Und wenn die großen Köche das tun, dann vor allem, weil es gut ist! Der leicht süßliche Geschmack von Süßkartoffeln zum Beispiel erfreut die Geschmacksknospen, während der ausgeprägte Geschmack von Steckrüben sie weckt.

Entdecken Sie jetzt unsere Rezepte mit vergessenem Gemüse.

• Topinambursuppe
• Kressesuppe
• Süßkartoffelpüree