Recipe Duck Foie Gras with fleur de sel

This year, have you decided to cook yourself for a 100% homemade New Year's Eve? Do you want to prepare duck foie gras yourself, but do you want to give this festive dish a special taste? Try the duck foie gras with fleur de sel.

Foie Gras de Canard à la fleur de sel
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Preparation time:
30min
Heat treatment time:
45 min
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: Several
  • 1 duck foie gras of 500g
  • Fleur de sel
  • 1 pinch of powdered sugar
  • Peppe

(NB: The seasoning salt, pepper, sugar depends on individual taste)

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Preparation

  • Prepare the foie gras. Using a sharp knife, remove the veins, clots and greenish parts of the liver.
  • Mix the fleur de sel, pepper and a pinch of powdered sugar.
  • Massage the liver with this mixture then place it in the terrines, pressing gently to remove the air up to 2 centimeters from the edge.
  • Close and immediately proceed to heat treatment, 45 minutes at 100°C.

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11 comments

Recette, méthodes et temps cuisson qui fait courir a la catastrophe , pour ma part 2,900 kg de foie de très bonne qualité réduit a de la graisse et une boulette de foie gras ! Merci le parfait , les pseudos chef , blogueurs ou site de commerçants!!! Bon au moins j’ai eu connaissance d’une méthode parfaite malheureusement trop tard pour moi cette année 🥹 donc quand vos foies sont en bocaux plongez les dans l’eau bouillante a 70 degrés et maintenir a cette température 30 minutes , couper le feu et laissez dans l’eau jusqu’à refroidissement. Pas de départ à froid . Cette méthode est faite pour un bocal de 500g , alors imaginez avec des 200g si on suit celle d’ici ou des nombreuses que l’on peut trouver partout .

Gilles

1 foie canard 450/480 g : 1 h à 85 degrés ça le fait moins fondre ( 85 est un pic
pendant 20 mn, pour bien voir sortir les bulles d’air du pot vissé )

Marsaudon

Bonjour,
Pour cette recette (ou les autres d’ailleurs), peut t’on stériliser au four ? À quelle température et combien de temps ?
Merci

Dool

quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement

bouygues catherine

Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.

GANTE

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