- Cuocere l'aglio a fuoco basso in un bicchiere di vino bianco a secco (5 minuti dalla bollitura).
- Vai in cinese, mantieni il succo, quindi aggiungi 1 succo di limone.
- Tritare il fegato di maiale, magro (rete), pancetta grassa (griglia media). Aggiungi al tritato, il succo di aglio preparato in precedenza, prezzemolo (un bicchiere), scalogno tritato, spezie di rabelais, sale (10 g di sale per libro), pepe bianco, cognac o armagnac, 5 uova integrali e forse un piccolo tartufo finemente tagliato. Funziona bene (a mano) e lascia riposare per 1 ora.
- Prepara la preparazione nelle terrine fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico 3 ore a 100 ° C.
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4 commenti
peut on utiliser du foie gras en lamelles; merci
Bonjour
Est-il possible de cuire les terrines au four avant de procéder à la stérilisation ?
J’aime bien le côté “gratiné” de la cuisson au four, impossible à retrouver avec le traitement thermique direct.
Merci !
pouvez vous préciser quelles épices rabelais faut-il utiliser pour ce résultat ? Merci
Encore meilleure si, dans la quantité de lard, vous prévoyez des tranches fines pour tapisser le terrine avant remplissage et la recouvrir avant cuisson.