- Fai bollire 2 litri di acqua con sale grigio, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Lavare, sbucciare e tagliare le verdure in base alla tua ispirazione. Lasciare la pelle del cetriolo ma fai attenzione a rimuovere i semi ritenuti indigeribili.
- Una volta che le verdure sono pronte, tenerle immerse nella salamoia per 2 ore in frigorifero.
- Scolare le verdure, metterle in barattoli e coprire con la miscela di aceto / spezie.
- Chiudi i barattoli e lascia che macerate almeno 45 giorni prima di servirli come un aperitivo con capra fresca o come antipasto, ideale con una terrina di campagna!
Ricetta inedita dello chef Pierre Petit per Le Parfait.
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2 commenti
Bonjour. J’aimerais des précisions quant à la recette. Faut-il utiliser et mettre en bocal la saumure ayant servi pour conserver les légumes 2h au frigo ? Ou alors ne mettons dans le bocal que du vinaigre et des aromates ? Merci pour vos précisions
Dans la recette des pickles , dans la liste des ingrédients vous indiquez
3 cc à café de graines, pouvez-vous préciser et donner des exemples de graines ? Merci pour votre réponse