Pere alla vaniglia cotte sottovuoto

Dolci & Torte

Préparation

10 min

Traitement thermique

25 min

Temps de conservation

3 jours au réfrigérateur

Quanti ?

Ingredienti

Poire (type Comice ou Williams)

4 mûre moyenne

Gousse de vanille

Passi

Lavateli accuratamente pere, quindi sbucciateli e tagliateli in quarti. Eliminate il cuore, i semi e la parte fibrosa che sporge dal gambo.
Disporre i quarti pere piatto in due sacchetti sottovuoto Le Parfait® 20x30 cm, aggiungendo il baccello di vaniglia spaccato e raschiato. Pulisci accuratamente i bordi dei sacchetti, quindi aspirali. Effettuare una saldatura ad umido.
Imposta il riscaldatore a immersione a 85°C per 25 minuti e immergilo in una pentola piena d'acqua. Quando l'acqua avrà raggiunto la temperatura desiderata, immergere i sacchetti. A fine cottura togliete i sacchetti aiutandovi con una pinza.
Lasciare raffreddare per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per qualche giorno senza toglierli dalle buste sottovuoto.

Pere morbide e profumate, pronte per esaltare i vostri dolci più golosi e deliziare tutta la famiglia!

Ricetta dello chef Bastien HODE

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

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