Marmellata di rabarbaro

1. Lavare i gambi di rabarbaro dopo aver eliminato le foglie. Sbucciateli ed eliminate i fili fibrosi, come per i fagiolini.

2. Pesare 1,2 kg di rabarbaro e tagliarlo a cubetti.

3. Spremete il limone per estrarne il succo.

4. Versare il rabarbaro, il succo di limone e lo zucchero in una bacinella per la marmellata. Mescolare attentamente.

5. Portare a ebollizione. Da questo momento contate il tempo di cottura: 7 minuti con lo zucchero gelificante, oppure 15-20 minuti con lo zucchero classico.

6. Mantenere la cottura a fuoco vivace, mescolando spesso e schiumando se necessario.

7. Controllare la cottura versandone qualche goccia su un piatto freddo, quindi inclinare il piatto: la marmellata dovrà fuoriuscire lentamente.

8. Mettere subito nei vasi. Capovolgete i vasetti di marmellata di rabarbaro per 1 minuto, poi girateli con il dritto verso l'alto per farli raffreddare.
   

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