- Sciacquare le prugne in acqua fredda. Tagliateli a metà e snocciolateli.
- Mettete le prugne e lo zucchero nella bacinella della marmellata, mescolate e lasciate macerare per qualche ora (da 3 a 4 ore).
- Portare a ebollizione. Da questo momento contate il tempo di cottura: 7 minuti con lo zucchero gelificante, altrimenti 15-20 minuti. Tenete il fuoco alto e mescolate spesso.
- A fine cottura aggiungere e mantecare i 5 cl di acquavite di prugne.
- Controllare la cottura versandone qualche goccia su un piatto freddo quindi inclinare il piatto: la marmellata dovrà fuoriuscire lentamente.
- Schiumare quindi procedere senza indugio all'invasatura.
- Rimetti il coperchio e metti i barattoli capovolti per 1 minuto, poi girali con il lato destro verso l'alto per lasciarli raffreddare.
Il brandy è facoltativo ma aggiunge sapore e aiuta a conservare la marmellata di prugne.
Suggerimenti:
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Puoi aggiungere un baccello di vaniglia o una stecca di cannella alla marmellata di prugne per un sapore extra.
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Se le prugne sono molto succose aggiustate lo zucchero.
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