Ricetta Marmellata di barbabietola

• Sbucciare e ridurre in purea 1 kg di barbabietola cotta.
• Cuocere in una padella con 800 g di zucchero semolato per circa 15 minuti. Verificare la cottura versando alcune gocce su un piatto freddo e inclinando il piatto. La marmellata deve colare delicatamente. Se necessario, scremare.
• Riempire immediatamente i vasetti. Chiudere i vasetti e capovolgerli per 1 minuto, quindi capovolgerli nuovamente per farli raffreddare.

Utilizzare con sanguinaccio, fegato, ecc.

La barbabietola è anche un ottimo chutney. Durante la cottura, ridurre lo zucchero a 500 g e aggiungere 2 mele tagliate finemente, una cipolla tritata, 50 cl di aceto, un po' di zenzero fresco grattugiato, pepe e un po' di uvetta.

Perfetto con i salumi...