Ci troviamo oggi in una maestro Le Parfait In collaborazione con il Lycée Hôtelier Jeanne e Paul Augier per scoprire una ricetta gustosa e stagionale! 🧡
Trova anche la seconda ricetta per il video, Vanilla Foie Gras, proprio qui: https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/foie-gras-a-la-vanille-masterclasses-le-parfait
Alle tue stufe! 🍴
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.- Taglia il salmone affumicato in piccoli pezzi, mantenendo le fette interi dell'altro salmone.
- Taglia le carote in anelli e trita la cipolla.
- Immergi le verdure in 2 L di acqua bollente per 5 minuti, quindi aggiungi le fette di salmone e cuoci per altri 5 minuti. Alla fine del tempo di cottura, rimuovere il salmone e lasciarlo raffreddare.
- Ammorbidisci il burro lavorandolo in una ciotola. Una volta ammorbidito, aggiungi la scorza di limone, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mescola bene.
- Incorporare il salmone cotto facendogli sbriciolare il più possibile, quindi aggiungere i pezzi di salmone affumicato e i due tuorli d'uovo. Mescola fino a ottenere una preparazione omogenea.
- Riempi le tue terre fino a circa 2 cm dal bordo (fino alla posizione massima). Imballa bene in modo che non ci sia aria nella parte inferiore della terrina.
- Chiudi ermeticamente le terrine e procedi immediatamente al trattamento termico per 1 ora 30 a 100 ° C.
FIGLI: film JPDP
Direttore della produzione: Joëlle Valla
Studente: Malaury Reeb-Gruber
Chef: Remy Lesage
Grazie all'intero team di insegnamento della scuola alberghiera Jeanne e Paul Augier
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2 commenti
bonjour, j’ai effectué la rillette en conformité avec votre recette et j’aimerai un conseil pour renforcer le gout que je trouve un peu fade. Je n’ai pas ressenti, la composition initiale, malgré le respect scrupuleux des dosages. Avez-vous une correction à proposer pour renforcer saveur et plaisir ?
Bonjour, Merci beaucoup pour ces bonnes recettes. Peut-on se servir de Terrine Super au lieu des Wiss ?
Quelle est d’ailleurs la différence entre les 2 pour la cuisson ou autre ? Cordialement