- In un piatto di casseruola, sgrassare i cubetti di manzo e dorarli in piccole quantità con olio, quindi mettere da parte.
- Rosola la pancetta con aglio e olio d'oliva per circa 5 minuti. Aggiungi le cipolle e lo scalogno, cospargere con paprika. Sale e pepe a tuo piacimento e poi mettiti da parte.
- Scaldare il brodo in una pentola grande.
- Nel frattempo salta i funghi in un filo di olio a fuoco alto.
- Quando il brodo finale, aggiungi i funghi, la padella di pancetta e cipolle, il manzo e il suo succo, il vino, le carote e sobbollire 30 minuti con piccoli brodi.
- Riempi le terriere senza indugio Le Parfait Super fino a 2 cm dal bordo, chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 1200 ° C.
- Quando si serve, versare il brodo in una casseruola e addensarlo con farina diluita per farlo una salsa. Quindi riscalda la preparazione reintroducendo la salsa lì.
Per la cronaca ... la leggenda dice che i duchi della Borgogna hanno rubato vergognosamente la ricetta per le carbonate fiamminghe durante la loro occupazione di Fiandre. In assenza di buona birra, sono tornati al vino ... ”Ecco come reinventiamo la storia di un piatto eccellente!
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3 commenti
Avant la marinade, faire tremper la viande 30 minutes dans de l’eau gazeuse de type Badoit.
moi je fait une marinade qui repose toute la nuit .comme je n aime pas les champignons je mets des pommes de terre et cela fait un plat complet
Moi je fais une marinade la veille avec vin rouge cognac carotte, oignon et un filet huile. Le lendemain j’écoute le tout puis suivre la recette. J’ajoute les champignons à l’ouverture après l’ouverture du bocal juste après la liaison à la farine ou à la fécule. Avec cette méthode le goût des champignons ressort mieux