Blanquette di vitello

Ricetta blancavitello in scatola

1. Tagliare la carne in cubetti grandi, metterli in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione.
   
   
2. Sbucciare le carote e tagliarle negli anelli. Sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti.
   
   
3. Aggiungi le carote, le cipolle, il bouquet garni, il sale e il pepe nella casseruola. Cuocere in piccoli brodi per le 1:30 e le 2 del mattino.
   
   
4. Pulisci i funghi rimuovendo i piedi terrosi, sciacquarli e tagliarli a pezzi. Aggiungili al piatto della casseruola e continua a cuocere per circa 20 minuti.
   
   
5. Rimuovere il bouquet garni. Dividi la carne e le verdure senza indugio nelle terrine, quindi completa con il brodo di cucina fino a 2 cm dal bordo.
   
   
6. Chiudere le terriere e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100 ° C.

Preparazione della salsa quando si serve

1. Riscalda il contenuto delle terrine in un piatto di casseruola.

2. In una casseruola a fuoco basso, sciogli il burro e aggiungi la farina, mescolando fino a ottenere un colore biondo.

3. Versare 2 o 3 mestoli di brodo, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

4. In una ciotola capiente, sbattere il tuorlo d'uovo, il succo di limone e la crème fraîche.

5. Versare il contenuto caldo della padella nella ciotola, sbattere continuamente, quindi donare tutto nel piatto della casseruola. Mescola e smetti di cucinare senza lasciarlo bollire.

Per la cronaca ... Nella storia la Blanquette di vitello proviene dai resti di vitello arrosto. Il nome del Blanquette di vitello proviene dal colore della carne e dalla sua salsa che diventerà nel 18 ° secolo una vera tradizione culinaria familiare. Dovresti anche sapere che il luogo della ricetta per il blanquette di vitello nel menu era fluttuante, avviamento o piatto di resistenza secondo le epoche e i contorni. La Blanquette di vitello è quindi diventata un intero piatto che ora viene servito nei migliori ristoranti di Parigi.