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Raschiare e lavare gli stampi sotto acqua fredda per rimuovere qualsiasi impurità.
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In un grande forno olandese, versare il vino bianco, aggiungere le erbe, gli scalogni tritati, le cipolle macinate, il sale e il pepe.
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Aggiungere gli stampi e cuocere coperti per 10 minuti, mescolando da 2 a 3 volte durante la cottura.
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Rimuovi gli stampi non appena sono tutti aperti. Scolarli, quindi staccare la carne dai gusci. Lancia i conchiglie.
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Posizionare la carne degli stampi nel barattolo Le Parfait Grande
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Aggiungi 150 g di burro per barattolo, fino a 2 cm dal bordo. Se necessario, completare un po 'di succhi di cottura filtrati per raggiungere il livello di riempimento.
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Chiudi il barattolo e procedi immediatamente al trattamento termico per 1:30 a 100 ° C.
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Quando si serve, cospargere con prezzemolo tritato e accompagnare il pane fresco.
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2 commenti
Essayez avec des coques ou des palourdes. Peut être se tiendro t elles mieux…
Sinon les moules étant fines ils faut vraiment arrêter la 1ere cuisson dès ouverture et faire très vite la sterilisation.
Autre astuce : choisir les moules de milieu et fin de saison, elles seront un poil plus épaisses.
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
Merci de votre retour