Anatra confit

Plume, svuotare e pulire l'anatra. Altrimenti, puoi usare le cosce di anatra solo aggiungendo oltre al grasso anatra.

Taglia le pinne, le gambe e il collo (puoi usarle per fare rillette).

Aumenta l'anatra per tutta la sua lunghezza per staccare la carne dalla carcassa. Rimuovere e riservare il grasso situato nella parte posteriore, quindi tagliare l'anatra in 4 pezzi.

Prepara una miscela di sale, pepe, spezie e erbe schiacciate, quindi strofina i pezzi di anatra.

Avvolgi le canzoni nel film elasticizzato e lasciati stare durante la notte.

Sciogli il grasso anatra con un po 'd'acqua in una casseruola.

Rimuovi la pellicola di aggancio, asciuga il sale sui pezzi, quindi mettili nel grasso fuso.

Cuocere il confit a fuoco basso e regolare per 30-60 minuti, fino a quando una partita penetra facilmente nella carne senza fughe liquide rosa.

Senza aspettare, posizionare i pezzi stringerli nelle terrine Le Parfait Grande O Le Parfait Familia Wiss, quindi coprirli con grasso fino a 2 cm dalla sporgenza.

Chiudere le terriere e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100 ° C.