Tieni a mente verdure dimenticate

Verdure dimenticate, Kézako?

Rutabaga, Parsnips, Gerusalemme Artichoke, Potimarron, Chervis, Conoude, Hélianti, Scorsonère ... Questi nomi di un'altra epoca affascinanti come enigmatici sono tanti tipi di vecchie verdure. Chiamate anche verdure dimenticate, queste sono specie coltivate dozzine, a volte anche centinaia o addirittura migliaia di anni, che sono completamente cadute nell'oblio da allora. Molti fattori spiegano questo fenomeno: la mancanza di produttività delle specie, la difficoltà di coltivarle su larga scala e mantenerli, una reputazione difficile da portare per alcuni (carciofi di Gerusalemme e Rutabagas contavano tra le rare verdure disponibili durante l'ultima guerra mondiale) ...

Più presente che mai

Nonostante tutti questi ostacoli, le verdure dimenticate tornano sui nostri piatti. Diverse ragioni sono originariamente. Le prime tendenze alimentari si stanno evolvendo. Oggi, mangiare bene, sano e originale diventa un'abitudine nella maggior parte delle nostre case. Tuttavia, le verdure dimenticate sono completamente parte di questo quadro. Allo stesso modo, il ritorno all'autenticità, Vintage è molto presente. Nella decorazione, le ristampe di prodotti che hanno avuto molto successo in passato sono di gran moda. Lo stesso vale per il cibo. Infine, i grandi chef che stanno cucinando quelli che sono gli stilisti di alta moda sono di moda, promuovono le verdure dimenticate mettendole sotto i riflettori in molte delle loro ricette. Il gusto leggermente dolce della patata dolce, ad esempio, incanta le papille gustative mentre il pronunciato sapore di Rutabaga le risveglia. 

Ora scopri le nostre ricette con verdure dimenticate.

• Articolo di Gerusalemme
• Zuppa di crescione
• Pura di patate dolci