Tradizione ancestrale, il foie gras è un must delle celebrazioni della fine dell'anno! Allora perché non dovresti prepararlo da solo? È semplice, molto meglio e molto meno costoso.
Guardando un po ', troverai facilmente foie gras di fresco circa 30 € al chilo (contro 70 € al chilo per le terrine di foie gras già pronte!). Quindi avrai bisogno di circa trenta minuti per prepararlo. Il compito più complesso sarà quello di denatelo, vale a dire di rimuovere le vene e i nervi dal fegato, ma non preoccuparti, questo è molto ben spiegato nel video qui: Ricetta video foie gras.
Infine, dovrai solo riempire le tue terrine assaggiando bene il foie gras per ridurre il più possibile le tasche dell'aria fino a 2 cm dal bordo del barattolo, quindi per procedere al trattamento (sterilizzazione) a 100 ° C specificato nella ricetta.
Quindi, in circa trenta minuti di preparazione e quaranta per il trattamento termico, avrai il tuo foie gras pronto per le festività natalizie, ai tuoi gusti e soprattutto senza conservanti!
Troverai nel nostro Rubique Ricette, la ricetta tradizionale Dal foie gras di anatra a Fleur de Sel O se vuoi portare un tocco di originalità, puoi provare la versione Armagnac con la nostra ricetta per Armagnac Foie Gras Terrine.
Perché lo diciamo a Saint-Martin, il Foie Gras ritorna "?
Il festival di Saint-Martin, celebrato l'11 novembre, segna il ritorno del foie gras ai famosi mercati con grasso regionale. È davvero durante questo periodo che i primi fegati grassi arrivano nei mercati, la caccia con il miglior fegato d'oca o anatra è quindi aperta! E per sceglierlo bene, assicurati che il suo colore sia uniforme, senza attività e leggermente rosa e che la sua consistenza sia regolare e fine. Al tatto, soprattutto fermezza, senza che sia difficile. Quindi dipende da te!
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