Fotografo culinario impegnato

Cosa ti ha attratto per la fotografia culinaria? 

Sono arrivato alla fotografia di cibo! Dopo essersi allenato in architettura degli interni, ho iniziato un corso di design culinario presso la scuola di Duperré. Se sono sempre stato avido, non avevo, a rigor di cucina, di educazione culinaria; Ma vengo da una famiglia numerosa in cui i pasti, tutti presi insieme, erano molto importanti. Penso che sia stata questa nozione di condivisione che mi ha portato per la prima volta in quest'area. 

Cosa ti ha sedotto di più in questo corso? 

Mi è piaciuto il lato manuale e creativo del design culinario che, credo, mancava nella mia formazione nell'architetto degli interni, molto più tecnico. 

Considerato da un punto di vista creativo, il cibo è un materiale straordinario: c'è un'infinità di trame, colori, odori e il tutto sta mangiando! È questo materiale e i gesti che lo accompagnano, che mi piace fotografare. Trovo questo lavoro di artigiano attorno a gusti, trame ecc. Visivamente molto bello. Le riprese a La Laiterie de Paris, a Pierre Coulon, sono un bell'esempio: la miscela di marmellata e yogurt è molto grafica e molto vivace! 

Hai un feticcio culinario, un po 'di Madeleine de Proust? 

Un feticcio a rigor di termini no. Ciò che è divertente è che sono gli odori che mi sembrano molto forti. Abbiamo, ad esempio, questa torta di compleanno che facciamo in famiglia, che è una piccola torta strana con fiore di cioccolato e arancioni: o ci piace o odiamo. E quando trovo questa miscela di sapori, mi riporta necessariamente a questo. 

Hai una volontà, attraverso il tuo lavoro come fotografo, per evidenziare gli attori e le iniziative a favore del solo cibo. Perché questo pregiudizio?

Quando ho iniziato come fotografo e stilista per marchi e aziende, ho sentito che qualcosa mi ha infastidito. Mentre andavo avanti, ho capito che dovevo dare più senso nelle mie collaborazioni, per aggirare progetti in cui credevo. Oggi sono lieto di aver scelto questo angolo lì - più impegnato - perché trovo più soddisfacente evidenziare le persone che lavorano con convinzione. Questo è un lavoro che mi allena sulla strada, non necessariamente lontano, che incontra persone eccitanti. Imparo sempre cose nuove lì, non è affatto monotono ed è umanamente molto ricco. 

Qual è il tuo processo creativo?

Il mio lavoro è molto spontaneo! Lavoro con la luce naturale, cerco di essere discreto e di essere mobile, in modo da non disturbare le persone. Mi piace trascrivere la realtà. Questo è il motivo per cui mi piace enormemente il lavoro di reporting, penso: il giornalista che pone le sue domande suscita l'attenzione, il soggetto non è in confronto con l'obiettivo, quindi le dinamiche sono più morbide, lascia spazio all'intimità. La cosa principale per me è che c'è una certa benevolenza che emana dalle foto. 

Pensi che il futuro dei nostri piatti sia?

La grande domanda è quale sarà l'impatto del periodo in cui viviamo. Farà una maggiore consapevolezza della popolazione in merito a ciò che mangi? Lo spero. Abbiamo visto venire molte iniziative unite: da parte mia, con gli amici, abbiamo lanciato ad esempio Il mercato verde (Nota del redattore: una scheda collaborativa per identificare i cortocircuiti vicino a te) che vorremmo vedere perpetuare. Certo, è importante tenere presente che devi pensare in modo accessibile. Non siamo tutti nelle stesse situazioni. La benevolenza deve essere una priorità ed è necessario impostare discorsi e azioni che includono tutta la società e che sostengono il numero maggiore nella consapevolezza dei cittadini. 

Sei un fan di persone in scatola? Hai una ricetta preferita? 

Mi interessa e ogni anno mi dico che inizierò, ma non ho ancora attraversato il corso.  E quando ci provo, per esempio con la follia del lievito in questo periodo, non posso farlo, ma non disperso neanche per arrivarci! Quindi non sono un professionista in quest'area e tendo a dirmi che gli altri lo fanno molto bene. Ho una ragazza per esempio che ha fatto un tutorial per fare limoni canditi e al momento mi sono detto, aspettando che un mese è troppo lungo. Tranne che in effetti, se l'avessi fatto in quel momento, li avrei ora i miei limoni canditi, quindi mi fa venire voglia di mettermi dentro! 

Un souvenir in barattolo? 

Il mio uso dei barattoli si concentra maggiormente sulla conservazione del cibo e della massa. Ho una vera propensione alla decorazione - volevo essere un decoratore in origine - e anche i barattoli per me sono quello: questo lato pratico e rilassante di avere tutto il tuo cibo in vista!