- Lavare e sbucciare carote e rape a sfera dorata. Dividi il cavolo in bouquet e lavalo. Mettili giù per circa 5 minuti a bagno d'acqua con aceto di alcol bianco.
- Usando un'Emince, taglia le carote in sottili anelli regolari. Metti le verdure separatamente in una casseruola bollente leggermente salata. La cucina durerà per circa 15 minuti. Per controllarlo, usa la punta di un coltello quando la punta affonda facilmente, la verdura viene cotta.
- Alla fine della cottura, sbarazza le verdure in uno scolapasta e rinfrescali sotto acqua fredda per smettere di cucinare. Rinnova l'operazione tutte le volte quante varietà di verdure.
- Crea una purea di verdure con una purea, quindi passa al setaccio per ottenere una consistenza molto liscia. Aggiungi olio d'oliva. Sale e pepe.
- In una terrina Le Parfait , Superimporre uno strato di purea di boule d'oro, uno strato di purea di romanesco e uno strato di purea di carota viola. Accendi le terrine Le Parfait Super 125 e procedere immediatamente al trattamento termico per 30 minuti a 1200 ° C.
Per assaggiare una piccola pentola, aprire il barattolo e farlo caldo nel forno a microonde.
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