- Tagliare la spalla di agnello in 4 pezzi, tritare la cipolla in anelli, tagliare il peperoncino in 2 longitudini, pulire le carote.
- Crea un brodo di pollo in un piatto di casseruola e aggiungi gli ingredienti della ricetta tranne l'agnello: cipolla, pepe, carote, bouquet garni, foglia di baia, stellare, cannella, una dozzina di chicchi di pepe e 2 mani di sale grosso. Portare a ebollizione.
- Aggiungi i pezzi di agnello, mescola tutto, attendi la ripresa bollente e fai sobbollire 30 minuti con il piccolo brodo.
- Rimuovi il bouquet Garni, Bay, Star Anise e Cannella e distribuisci la tua preparazione nelle terrine Le Parfait Grande o Le Parfait Familia WISS quindi copre con il brodo di carne fino a 2 centimetri dal bordo.
- Chiudi e procedi immediatamente al trattamento termico, 2 ore a 100 ° C.
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2 commenti
Bonjour, pour procéder au traitement thermique du bouillon de viande, faut-il laisser les pots remplis refroidir et démarrer à froid pour atteindre 100°c durant 2 h. Ou déjà chauffer l’eau à 100°c et y déposer les pots remplis et chauds? Mon souci est d’éviter un écart de t° qui ferait éclater les pots. Merci pour votre réponse précise.
Merci pour la recette.
Je vais essayer.