Piccolo salato con lenti in scatola

1. Vestire la carne in acqua fredda cambiando l'acqua 1 o 2 volte. Dopo 3 ore, scolarlo, metterlo in un forno olandese, coprire con acqua e iniziare a cucinare il piccolo salato, bollendo con il piccolo brodo per 2 ore.
2. Nel frattempo, sbuccia le carote e le cipolle. Tagliare le carote negli anelli, quindi tagliare le cipolle.
3. Rimuovere e prenotare la carne, mantenere il brodo.
4. In un forno olandese, soffriggere le cipolle e le carote in uno sfondo di olio quindi aggiungi le lenti verdi e copri con il brodo di cottura del piccolo salato (se necessario aggiungere acqua: le lenti vengono cotte in 3 volte il loro volume d'acqua), aggiungi il bouquet garni e sobbollire a un piccolo brodo di 20 minuti.
5. Nel frattempo tagliare i pezzi da fare: 11 pezzi di tavolozza, 11 petto, 11 pezzi di petto affumicato.
6. Vaso Le Parfait Super 1 L, 2 giri di lenticchie scaricate sul fondo, quindi un pezzo di ogni carne e aggiungi 2 gioschi di lenticchie scaricate. Infine coprire con il succo di cottura delle lenti fino a 2 cm dal bevitore.
7. Chiudere immediatamente e procedere al trattamento termico delle piccole lenti salate, 2h a 100 ° C.

Grazie a Piqthiu per la sua ricetta per le piccole lenti in scatola! http://www.piqthiu.fr/