- Lavare e sbucciare le quince. Rimuovere il cuore e i semi e tagliarli in dadi piccoli.
- Metti le quince in una casseruola e copri con acqua. Cuocere con un coperchio a fuoco basso a medio per 30 minuti.
- Rimuovi il succo e schiaccia le quince nella purea (circa 700 g di purea). Aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Il succo per novità non è necessario in questa ricetta, tuttavia puoi mantenerlo: farà una base perfetta per una gelatina o uno sciroppo di mele cotogne.
- Versare la purea di melena in una padella antiaderente e cuocere a fuoco basso per 1:45. Se non si dispone di padelle antiaderenti grandi, cuocere per 1 ora in una casseruola normale, versare in una piccola padella non adesiva, mescolando regolarmente per i restanti 45 minuti. La tua purea sarà ridotta e diventerà una densa pasta di colore bordeaux.
- Durante la cottura, lavare e sterilizzare i barattoli e gli anelli di gomma. Taglia 4 cerchi di carta pergamena che metterai sul fondo dei barattoli.
- Con il cucchiaio, trasferire l'impasto ancora caldo sui barattoli. Chiudere bene. La tua pasta di mele cotogne può essere mantenuta per un anno!
Quando si serve, stacca i bordi con un coltello appuntito per facilitare il demolding.
Da gustare con il formaggio manchego o un formaggio a pasta dura. La pasta di mele cotogne è anche deliziosa sparsa sul pane ciabiatta con una lavatrice chorizo ...
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