- Soprattutto, intraprendi la preparazione di olive (nere o verdi): mettili con i nuclei in un serbatoio dell'acqua fredda e permetti di immergere almeno due settimane cambiando l'acqua ogni giorno.
- Scolare, asciugarli in un panno pulito e disporre nei barattoli Le Parfait.
- Fai bollire 3 litri di acqua con 300 g di sale e aggiungi a questa preparazione culinaria secondo i tuoi gusti alcuni chiodi di garofano, semi di coriandolo, timo, foglie di baia, finocchio ...
- Lascia raffreddare e copri le olive verdi con questa salamoia.
- Chiudi e mantieni fuori luce. Aspetta 2 mesi.
Prima di consumare la tua riserva di olive da salamoia, sciacquarle con acqua corrente.
Successo garantito come aperitivo o in insalata.
NB: Puoi fare olive rotte. Mescola leggermente prima (passaggio 1).
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29 commenti
Bonjour 100 gr de sel fin ou gros sel ?
si j’utilise du gros sel , combien dois-je en mettre pour 1 litre ?
merci beaucoup pour votre prompt réponse ! cuisson en cours !
Franck
Je ne rince pas mes olives et elles ont un succès fou !
Je ne rince pas mes olives et elles ont un succès fou !
Faut t’il rincer les olives chaque jour quand on change l’eau. Merci pour vos reponses
Cela fait trois ans que j’applique cette recette avec différents variantes et à chaque fois les Olive ont un goût délicieux. Je n’hésite pas à les laisser quelques mois de plus en Saumur suivant ce type d’Olive que je ramasse.