- Metti gli polpi nel congelatore 24 ore a 4 ore prima per ammorbidire la carne. Il congelamento che di solito degrada il cibo rompendo le fibre e la disidratazione è un alleato qui.
- Cuocere il polpo in un grande volume d'acqua con una foglia di baia, 30 minuti con un piccolo brodo. Quindi lasciare raffreddare quindi rimuovere il "becco" e qualsiasi parte dure, svuotare le viscere e l'inchiostro, rimuovere le piccole tappeti di aspirazione passando il polpo sotto un filo d'acqua.
- Finalmente taglia i pezzi da 3 a 5 cm e asciugali bene con un panno pulito.
- Metti il polpo nei barattoli. Condire secondo i suoi gusti, sale, pepe, timo ... coprire con olio fino a 2 cm dal bevitore, chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico, 1 ora a 100 ° C.
Keeps per diversi anni (si consiglia di limitare 12 mesi) conservare barattoli in una posizione asciutta e fresca lontano dalla luce.
Questa ricetta è valida anche per i calamari o i calamari.
Nota: il polpo perde il 60 % del suo peso quando cotto (su un kg rimane 400 gr) non usano polpi troppo piccoli, si disintegrano quando cotti.
Ricetta di Georges Cantin
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1 commento
bonjour. j’ai fait votre recette il y a quelques années (avant le covid), mais comme je n’ai pas l’habitude de faire des conserves je n’ai pas osé les manger…. Hier mai 2025 je me suis décidée à les jeter, quand même j’ai reniflé pour voir ce que ça disait : impeccable (mais bon, je les ai jetés quand même). J’en referai.