-
Preparare il foie gras: usando un coltello affilato, rimuovere le vene, i coaguli e le parti verdastre.
-
Mescola il Fleur de Sel, il pepe e un pizzico di zucchero a velo.
-
Massaggia delicatamente il fegato con questa miscela di condimento.
-
Disporre il fegato nelle terriere premendo leggermente per cacciare l'aria, lasciando circa 2 cm di vuoto sotto il bordo.
-
Chiudili Terrine e procedere immediatamente al trattamento termico: 45 minuti a 100 ° C.
Condividere:
12 commenti
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.
Bonjour,
Avec 45 minutes quelle cuisson du foie obtient-on ?
comment stocker les bocaux de foie gras et combien de temps ?
Merci pour vos réponses.