Préparation
30 minuti
Traitement thermique
45 minuti
Temps de conservation
6 mesi in un luogo secco e fresco (<6 c °)
Preparare il foie gras: usando un coltello affilato, rimuovere le vene, i coaguli e le parti verdastre.
Mescola il Fleur de Sel, il pepe e un pizzico di zucchero a velo.
Massaggia delicatamente il fegato con questa miscela di condimento.
Disporre il fegato nelle terriere premendo leggermente per cacciare l'aria, lasciando circa 2 cm di vuoto sotto il bordo.
Chiudili Terrine e procedere immediatamente al trattamento termico: 45 minuti a 100 ° C.
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13 commenti
Essayez de trouver un foie déjà éveiné. Pour avoir essayé de retirer les veines moi-même, c’est très délicat avec le risque d’abîmer les lobes du foie et d’avoir au final de petits morceaux de foie noyés dans un “océan de gras”! Vu la différence de prix entre un foie “entier” et un éveiné, cela ne vaut pas le coup de risquer de gâcher le produit !
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.
Bonjour,
Avec 45 minutes quelle cuisson du foie obtient-on ?
comment stocker les bocaux de foie gras et combien de temps ?
Merci pour vos réponses.