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Preparare il foie gras: usando un coltello affilato, rimuovere le vene, i coaguli e le parti verdastre.
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Mescola il Fleur de Sel, il pepe e un pizzico di zucchero a velo.
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Massaggia delicatamente il fegato con questa miscela di condimento.
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Disporre il fegato nelle terriere premendo leggermente per cacciare l'aria, lasciando circa 2 cm di vuoto sotto il bordo.
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Chiudili Terrine e procedere immediatamente al trattamento termico: 45 minuti a 100 ° C.
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12 commenti
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !
Essayez de trouver un foie déjà éveiné. Pour avoir essayé de retirer les veines moi-même, c’est très délicat avec le risque d’abîmer les lobes du foie et d’avoir au final de petits morceaux de foie noyés dans un “océan de gras”! Vu la différence de prix entre un foie “entier” et un éveiné, cela ne vaut pas le coup de risquer de gâcher le produit !