Préparation
30 minuti
Traitement thermique
45 minuti
Temps de conservation
6 mesi in un luogo secco e fresco (<6 c °)
Preparare il foie gras: usando un coltello affilato, rimuovere le vene, i coaguli e le parti verdastre.
Mescola il Fleur de Sel, il pepe e un pizzico di zucchero a velo.
Massaggia delicatamente il fegato con questa miscela di condimento.
Disporre il fegato nelle terriere premendo leggermente per cacciare l'aria, lasciando circa 2 cm di vuoto sotto il bordo.
Chiudili Terrine e procedere immediatamente al trattamento termico: 45 minuti a 100 ° C.
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13 commenti
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !