Crema pasticcera cotta sottovuoto

Creme

Préparation

5 min

Traitement thermique

30 min

Temps de conservation

3 jours au réfrigérateur

Quanti ?

Ingredienti

Jaune d’œuf

Sucre semoule

180 g

Lait

1 L

Gousse de vanille

Passi

In un contenitore versare il tuorli d'uovo e il zucchero. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Quindi aggiungere il latte e il vaniglia, quindi mescolare accuratamente.
Dividere il preparato in due sacchetti sottovuoto Le Parfait® 20x30 cm. Pulisci accuratamente i bordi del sacchetto, quindi mettilo sottovuoto. Assicurati che nessun liquido ritorni nella macchina: sfrutta la gravità lasciando pendere il sacco verso terra. Quindi eseguire una saldatura a umido.
Immergere il riscaldatore a immersione in una pentola piena d'acqua. Impostare la temperatura a 83°C e il tempo di cottura a 30 minuti. Quando l'acqua avrà raggiunto la temperatura richiesta, immergere i sacchetti. A fine cottura togliete i sacchetti aiutandovi con una pinza. Mescolare delicatamente il contenuto per omogeneizzare la consistenza, quindi lasciare raffreddare.
Conservate la crema pasticcera in frigorifero nei sacchetti sottovuoto e consumatela entro pochi giorni.

Una delizia fatta in casa, pronta per guarnire i vostri dolci e stupire i vostri ospiti ad ogni cucchiaiata!

Ricetta dello chef Bastien HODE

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

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