Creeper di Pig

Il giorno prima, sgrassare e rifilare le guance di maiale. Questo pezzo molto tenero di scelta è l'ideale per prepararlo stufato di carattere. Disporre le guance in una terrina e ricoprirle con il vino.

Tritare grossolanamente la carota, il sedano e 1/2 cipolla. Punzecchiare la restante metà con i chiodi di garofano.

Sbattete gli spicchi d'aglio nelle loro magliette. Unire le verdure con la carne di maiale e il vino, aggiungere le spezie e il bouquet garni. Lasciare marinare per 24 ore in frigorifero.

Lo stesso giorno, in una casseruola, rosolare in olio d'oliva il guanciale scolato, asciugato (carta assorbente) e condito. Toglieteli su un piatto e fate rosolare la guarnizione aromatica sgocciolata e le spezie.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e la farina a fuoco basso e fate cuocere per 2 minuti. Aggiungete la carne, alzate la fiamma quindi aggiungete il vino della marinata. Portare a bollore, aggiungere sale, mazzetto di aromi, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Questo cottura lenta è il segreto di un piatto bollito ben riuscito che ne svela tutti i sapori.

A fine cottura togliete i pezzi di carne e metteteli da parte. Passare la salsa al colino e farla ridurre di 3/4 per ottenere un salsa ridotta cremoso e concentrato negli aromi.

Nel frattempo far rosolare la pancetta, quindi scolarla e far rosolare le cipolline nel grasso della pancetta.

Distribuire quindi nel barattolo i pezzi di carne, la pancetta e le cipolle.

Versare il salsa ridotta ottenuti fino a 2 cm dal bordo, chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 1h30 a 100°C. Questo processo garantisce carne tenera e la conservazione ottimale del tuo piatto.