- Sbucciare e tagliare i pomodori in quarti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle.
- Mettete i pomodorini e la cipolla in una casseruola e fateli appassire a fuoco basso con un filo d'olio.
- Dopo 10 minuti di cottura, portate a fuoco medio e fate cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare e pepare a piacere
- Mettete tutto nel frullatore e poi riempite i vasetti Le Parfait Ottimo con il coulis di pomodoro fino a 2 cm dal bordo,
- Chiudi il barattolo di coulis di pomodoro e procedere immediatamente al trattamento termico, 1 ora a 100°C.
A seconda dei tuoi gusti, non esitare a valorizzare il tuo coulis di pomodoro qualche foglia di basilico.
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7 commenti
Bonjour peut-on congelé le coulis pour des recettes l’hiver.
Cordialement à tout le monde.
Pour la cuisson des tomates, je n’enlève pas la peau et après cuisson, je passe l’ensemble au chinois avec l’aide d’une Maryse, ainsi plus de pépins ni peau.
Un peu d’acidité dans un coulis n’est pas un défaut. Si la rondelle du bocal était bien prise, il n’y a aucune raison de jeter le produit. On peut corriger le goût en ajoutant un peu de cassonade. En ce qui me concerne je préférerais y faire cuire quelques carottes coupées en fines tranches et mixer le tout.
Personnellement, j’ajoute un peu de sucre pour couper l’acidité. Disons un morceau de sucre pour 1,5 kilo de tomates.
Et je pense qu’il faut distinguer entre :
- le coulis : seulement des tomates, pas d’oignons ni de carottes, et un peu de sucre ;
- et la sauce tomate : avec de l’oignon, de l’ail, des carottes hachées, du céleri, du basilic, enfin tout ce qu’on veut.
Privilégiez le bon vieux moulin légumes au mixer. Le moulin retient la majeure partie des pépins alors que le mixer va les broyer ce qui, à mon avis, donne un goût à la sauce qui ne me plait pas.