Ricetta Cassoulet in scatola

• Per un cassoulet al confit d'anatra o d'oca, iniziate mettendo a bagno in acqua per dodici ore i fagioli bianchi secchi, toglieteli e scolateli.
• In una pentola capiente, rosolare le cipolle sbucciate e tagliate a dadini e i pomodori pelati e senza semi in un po' di grasso del confit, quindi aggiungere i fagioli, la cotenna, le erbe e le salsicce di Tolosa. Salare e pepare quindi coprire con acqua e cuocere per 1 ora dal bollore.
• Distribuire nei vasetti Le Parfait Super, aggiungendo i pezzetti di confit d'oca o d'anatra fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico, 1h30 a 100°C per i vasi da 1L e 2h per i vasi da 2 e 3L. Il vostro cassoulet in scatola fatto in casa è pronto.

"Per la piccola storia di questa specialità regionale...La leggenda colloca l'origine del cassoulet nella cittadina di Castelnaudary, durante la Guerra dei Cent'anni (1337-1453). Gli assediati affamati avrebbero raccolto tutto il cibo disponibile per farne un gigantesco stufato per rinvigorire i combattenti, cacciare gli inglesi e liberare la città. Il nome di cassoulet, anticamente estoulet, deriva da cassoulet, il piatto in cui si cominciò a preparare il cassoulet."