- Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e degerm e sbiancarlo 3 volte.
- Passa la carne, le erbe, l'aglio e la cipolla all'elicottero, alternando per ottenere una miscela omogenea. Quindi riunire in una terrina: la carne così tagliata e tutti gli altri ingredienti. Usando le tue piccole mani (cercato ovviamente!), Mescola tutto con cura. Arrosto leggermente i frutti secchi, sarà solo migliore ...
- Lasciar riposare per un momento, quindi tampone bene la preparazione nella parte inferiore dei barattoli fino a 2 cm dal bordo.
- Taglia un piccolo pezzo di cinturino di dimensioni maggiori del diametro del barattolo e posizionalo sulla terrina e sul "bordo" tra il barattolo e la carne con la parte posteriore di un cucchiaio.
- Chiudi i barattoli e mettili nello sterilizzatore, devono essere immersi. Procedere immediatamente al trattamento termico per 3:30 a 100 ° C.
Puoi servire questa terrina con una piccola insalata e trucioli parmigiano che ti occuperai di servire con una fetta di pane e sottaceti di campagna.
Ricetta inedita dello chef Pierre Petit per Le Parfait.
Pierre Petit, ristorante Les Affranchis
5, Rue Henri Monnier, Parigi 9 °
Chiuso domenica e lunedì
M °: St Georges
Come. 01.45.26.26.30
Sito: www.restarantlesaffranchis.fr
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1 commento
Bonjour, après stérilisation, les pots sont laissés jusqu’à refroidissement dans l’eau ou il faut les sortir chaud et les faire refroidir au frigo ?