- E vai a vuoto e sciacquare lo sgombro, quindi asciugarli uno per uno.
- Taglia le carote in anelli e trita le cipolle.
- Disporre lo sgombro in un forno olandese, aggiungere le carote, le cipolle, alcuni chiodi di garofano, il timo, il sale, il pepe e la copertura con vino bianco.
- Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Usando uno skimmer, rimuovi lo sgombro e conservali bene in una terrina Le Parfait Super terrina o Le Parfait Familia Wiss. Coprire con il boubillon con cottura bouillon fino a 2 cm dal bordo.
- Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico, 2 ore a 100 ° C.
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1 commento
Bonjour, après de nombreuses recherches, il s’avère que les conserves de poissons doivent être réalisées à l’autoclave (cuisson avec pression) pour obtenir un mini de 116°C à coeur. Sans il y a des risques réels de botulisme. Pouvez-vous confirmer ou infirmer cette info SVP ? merci