- Lavare e sbucciare le pere. Tagliali in grandi lati di 3 cm. Affettare lo zenzero confit in strisce molto sottili (a favore in relazione allo zenzero fresco).
- Per cucinare le pere, posizionare la frutta, lo zenzero, il cardamomo e il miele in una grande casseruola, quindi cuocere 25 minuti a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto usando un cucchiaio di legno per evitare che la composta si impicca.
- Dopo la cottura, rimuovere il cardamomo.
- Metti la tua composta di pera fatta in casa in barattoli e procedi immediatamente al trattamento termico per 40 minuti a 100 ° C.
Estratto dal libro fatto in casa "Bocals, Compotes and Jams" da Hachette Cuisine Editions
Fotografo: Philippe Vaurès-Santamaria
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