Sauce tomates-basilic en conserve
Rincer, épépiner et enlever la peau des tomates. Les couper en dés ou en quartiers. Faire revenir les oignons blancs ou les oignons rouges émincés à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajouter les morceaux de...
Rincer les haricots à l'eau froide puis les couvrir de 3 fois leur volume en eau et les laisser tremper 12h. Egoutter les haricots puis les disposer dans une casserole. Les recouvrir d'eau puis porter à ébullition et laisser mijoter...
Confiture aux abricots secs, amandes et lavande
Mettre les abricots choisis pour cette confiture maison à tremper dans l'eau pendant 24h, en les écrasant un peu. Laisser les abricots dans leur eau et porter à ébullition avec le sucre 15 mn. Les sortir et passer le tout...
Peler les poires, retirer le cœur et les émincer. Récupérer le jus du citron. Mélanger les poires, le sucre, le jus du citron et de pomme et le piment dans un récipient de cuisson. Porter à ébullition et laisser cuire...
Confiture de noix de coco et ananas
Peler l'ananas et le découper en morceaux de 11 cm de section environ. Verser 1,1 kg de chair d'ananas et 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans votre récipient de cuisson et y ajouter 1 kg de...
Confiture d'orange au Grand Marnier
Sélectionner 2 belles oranges, les nettoyer puis récupérer les zestes avec un économe. Plonger les zestes d'orange dans une eau à petits bouillons et les laisser durant 30 minutes. Les refroidir en les trempant dans de l'eau froide, les égoutter...
Purée de brocolis au cumin en conserve
Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée, en démarrant la cuisson dans l'eau froide. Pendant ce temps, ôter les feuilles vertes et les pieds des têtes de brocolis, les séparer en bouquets en éliminant juste...
Navarin d'agneau et ses légumes de printemps
Faire revenir la viande coupée en gros cubes dans un peu d'huile. Quand l'agneau est bien doré poudrer de fond de veau puis verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et le cumin, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire...
Faire cuire à feu doux l'ail dans un verre de vin blanc sec (5 min dès l'ébullition). Passer au chinois, garder le jus puis ajouter 1 jus de citron. Hacher le foie de porc, le maigre (filet), le lard gras...
écraser les olives dénoyautées, les filets d'anchois, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir (éviter le mixeur si possible). Ajouter peu à peu l'huile d'olive et continuer à écraser jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou moins fin, selon...
Nettoyer, éplucher puis couper les carottes et le céleri en petits cubes. Eplucher ensuite les gousses d'ail et peler les oignons. Mettre l'ensemble au fur et à mesure dans une cocotte, ajouter le bœuf, le vin, le clou de girofle,...
Eplucher les oranges, retirer les peaux blanches. Couper de fines tranches d'orange au-dessus d'un récipient. Procéder de la même manière pour les citrons verts. Retirer tous les pépins. Mélanger les oranges et les citrons avec le sucre dans votre récipient...
Confiture citron, citron vert et menthe
La veille, couper les petits citrons jaunes et les citrons verts en fines tranches et les mettre dans un saladier. Verser le sucre. Laisser macérer une nuit sans remuer. Placer ensuite le mélange de fruits dans la bassine à confiture...
Compote de poires, gingembre et cardamome en conserve
Laver et éplucher les poires. Les couper en gros morceaux de 3 cm de côté. Trancher le gingembre confit en très fines lamelles (à privilégier par rapport à du gingembre frais). Pour la cuisson des poires, placer les fruits, le...
Confiture de pamplemousse rose, gingembre et miel
Extraire le zeste d'un pamplemousse et la chair des pamplemousses. Retirer toutes les petites peaux de la pulpe, peser 1 kg. Râper le gingembre et hacher les zestes très finement. Verser le miel et le sucre dans une casserole ou...
Rincer et égoutter les pois chiches. Mixer les pois chiches avec le tahin, le jus du citron, les gousses d'ail écrasées et le yaourt en incorporant au fur et à mesure l'huile d'olive. Saler et mettre du piment selon votre...
Confiture de fraises, miel et gingembre
Nettoyer les fraises, couper les plus grosses en morceaux réguliers et peser 300g. Egoutter et arroser avec le jus du citron et le sucre en poudre. Couvrir et laisser au frais 24h. Récupérer le jus de fraise et le porter...
Couper le melon en dés, peser 500g puis le faire macérer dans le sucre pendant 3 heures. Récupérer le jus et le faire chauffer dans un faitout. Ajouter la gousse de vanille que vous aurez fendue, le miel et le...